През последните години концепцията за ентомофагия или практиката на ядене на насекоми придоби значително сцепление като устойчива и питателна алтернатива на традиционните животински протеини. Сред различните насекоми, които се считат за консумация от човека, изсушените щурци са се превърнали в обещаващ вариант. Като доставчик на изсушени щурци за хората, често ме питат как изсушените щурци се сравняват с по -конвенционалните източници на протеини, като боб, по отношение на храненето на човека. В тази публикация в блога ще се задълбочим в подробно сравнение на хранителните профили на изсушени щурци и боб, изследвайки техните прилики и различия, за да ви помогнем да вземете информирано решение за включването на тези храни в диетата си.
Макронутриенти: протеин, въглехидрати и мазнини
Едно от основните съображения при оценка на хранителната стойност на храната е неговото съдържание на макронутриенти, което включва протеин, въглехидрати и мазнини. Нека започнем с сравняването на съдържанието на протеини на изсушени щурци и боб.
Протеинът е основен макронутриент, който играе решаваща роля в различни телесни функции, включително възстановяване и растеж на мускулите, имунна функция и производство на хормони. Изсушените щурци са отличен източник на висококачествен протеин. Средно те съдържат около 60 - 70% протеин по сухо тегло. Това е значително по -високо от повечето боб, които обикновено имат съдържание на протеини от 20 - 30%. Профилът на аминокиселините на протеина на крикет също е добре балансиран, съдържащ всички основни аминокиселини, които човешкото тяло не може да произвежда самостоятелно. Това прави изсушените щурци пълен източник на протеини, подобен на животински протеини като месо и яйца.
По отношение на въглехидратите, бобът обикновено е по -висок в този макронутриент. Те са добър източник на сложни въглехидрати, които осигуряват стабилно освобождаване на енергия. Изсушеният боб може да съдържа от 60 - 70% въглехидрати чрез сухо тегло, главно под формата на хранителни фибри и нишесте. Изсушените щурци, от друга страна, имат сравнително ниско съдържание на въглехидрати, обикновено по -малко от 10%. Това ги прави подходящ вариант за тези, които следват диета с ниско съдържание на въглехидрати.
Що се отнася до мазнините, сушените щурци имат умерено съдържание на мазнини, около 10 - 20% от сухо тегло. Мазнините в щурците са предимно ненаситени мазнини, което се счита за сърце - здравословно. Той съдържа омега - 3 и омега - 6 мастни киселини, които са важни за здравето на мозъка и намаляване на възпалението. От друга страна, бобът е с много ниско съдържание на мазнини, като повечето сортове съдържат по -малко от 2% мазнини.
Микронутриенти: витамини и минерали
В допълнение към макронутриентите, витамините и минералите също са от съществено значение за поддържането на добро здраве. Сушените щурци и боб имат свои уникални профили на микроелементи.
Изсушените щурци са богати на няколко важни минерала. Те са чудесен източник на желязо, с по -високо съдържание на желязо от много боб. Желязото е от съществено значение за транспортирането на кислород в тялото и предотвратяването на анемия. Крикетите също съдържат значителни количества калций, което е важно за здравето на костите, и цинк, който играе роля в имунната функция и заздравяването на рани.
Фасулът е добре известен с високото си съдържание на фолати. Фолатът е В - витамин, който е от решаващо значение за клетъчното делене и синтеза на ДНК, особено важен за бременните жени. Те също съдържат добри количества калий, което спомага за регулиране на кръвното налягане и магнезий, което участва в над 300 биохимични реакции в тялото.
По отношение на витамините, сушените щурци са източник на В - витамини като рибофлавин (В2), ниацин (В3) и витамин В12. Витамин В12 е особено важен, тъй като се среща главно в продукти на базата на животни, а много диети, базирани на растения, могат да имат недостиг на него. Фасулът съдържа различни витамини, включително витамин С, който е антиоксидант, който помага за засилване на имунната система, и витамин К, което е важно за съсирването на кръвта.
Хранителна плътност и бионаличност
Хранителната плътност се отнася до количеството хранителни вещества на калория в една храна. Изсушените щурци са силно хранителни. Те опаковат голямо количество протеин, витамини и минерали в сравнително малък брой калории. Това ги прави ефективен начин да задоволите хранителните си нужди, особено ако имате високо енергийно изискване или търсите да управлявате теглото си.
Бионаличността е друг важен фактор. Тя се отнася до степента, в която хранителните вещества в една храна могат да бъдат абсорбирани и използвани от организма. Хранителните вещества в изсушените щурци обикновено са силно бионалични. Например, желязото в щурците е във форма, която по -лесно се абсорбира от тялото в сравнение с желязото, което не е хема в боб. Въпреки това, бобът съдържа вещества като фитати, които могат да се свържат с минералите и да намалят бионаличността им. Накисването, покълването или ферментиращия боб могат да помогнат за намаляване на съдържанието на фитат и увеличаване на минералната абсорбция.
Устойчивост и въздействие върху околната среда
Като доставчик на сушени щурци за хората, аз също искам да се докосна до аспекта на устойчивостта. Насекомите, включително щурците, са невероятно устойчиви от фермата. Те изискват значително по -малко земя, вода и фураж в сравнение с традиционния добитък. Те също така произвеждат по -малко емисии на парникови газове. Например, щурците произвеждат 100 пъти по -малко метан от говеда. Фасулът също е устойчива култура, тъй като те са бобови растения, които могат да фиксират азот в почвата, намалявайки нуждата от синтетични торове. Въпреки това, отглеждането на големи мащаби на боб все още има своето въздействие върху околната среда, като използване на вода и ерозия на почвата.
Кулинарни приложения и вкус
Що се отнася до кулинарните приложения, бобът е основен в много кухни по целия свят. Те могат да се използват в супи, яхнии, салати и като заместител на месото в ястия като бургери и чили. Техната текстура и аромат са добре познати и приети от повечето хора.
Изсушените щурци могат да се използват и по различни начини. Те могат да се смилат на прах и да се добавят към смутита, печива или протеинови барове. Те също могат да бъдат печени и ядени като закуска, подобна на ядките. Вкусът на щурците често се описва като орехово или земно, а с правилните подправки те могат да бъдат доста вкусни.
Заключение и призив за действие
В заключение както изсушените щурци, така и бобът имат свои уникални хранителни предимства. Изсушените щурци са богат източник на висококачествен протеин, желязо и витамин В12 и те са силно устойчиви. От друга страна, бобът е чудесен източник на сложни въглехидрати, фолати и калий. В зависимост от вашите диетични нужди и предпочитания, можете да включите и двете в диетата си, за да осигурите заоблен прием на хранителни вещества.
Ако се интересувате от изследване на света на изсушени щурци за консумация от човека, ние сме тук, за да помогнем. Ние предлагаме висококачествени сушени щурци за ядене, които внимателно се обработват, за да запазят хранителната си стойност. Ние също доставямеСушени щурци за пилетаиИзсушени щурци за птици, които са отлични източници на протеин за вашите домашни любимци.
Независимо дали сте здравен индивид, готвач, който иска да експериментира с нови съставки или земеделски производител, който се нуждае от устойчив източник на фуражи, ви каним да се свържете с нас, за да обсъдите вашите нужди за покупка. Щастливи сме да предоставим проби и да отговорим на всички въпроси, които може да имате.
ЛИТЕРАТУРА
- Van Huis, A., et al. (2013). Ядливи насекоми: Бъдещи перспективи за сигурността на храните и храните. Фао.
- Rumpold, BA, & Schlüter, OK (2013). Хранителни състави и аспекти на безопасността на ядливи насекоми. Молекулярно хранене и хранителни изследвания, 57 (10), 1636 - 1653.
- Месина, М. (1999). Бобови растения и соя: Преглед на техните хранителни профили и последици за здравето. American Journal of Clinical Nutrition, 70 (3 Suppl), 439s - 450s.